大家好我是燕姐，

　　不知道大家有没有同感呢，在家做菜，最容易翻车的就是肉类。明明买的新鲜肉，调料葱姜料酒一样没少，火候也盯着把控，可做出来要么发柴发硬，嚼起来费劲，要么一股子腥味儿，吃着实在没胃口。

　　我以前踩了好多年坑，总以为是自己厨艺不行，后了跟个酒店大厨朋友讨教才明白，绝大多数人从第一步就做错了，难怪后面再怎么补救加调料都白费功夫。

　　以前啊我就图省事，肉买回来简单用清水冲两下，滤掉表面血水就直接切、直接下锅。要么开水焯水随便烫几十秒，就觉得腥味能去掉。现在才知道，肉里面藏着不少淤血和杂质，光靠表面冲洗、短暂焯水，根本清不干净。

　　这些东西留在肉里，加热之后腥味全被逼出来，肉质也会收缩变紧，自然又柴又难吃。

　　其实想要肉鲜嫩不腥，做法一点都不复杂，关键就卡在前期处理这一步，也是最容易被大家忽略的环节。

　　新鲜猪肉、牛肉或者羊肉买回来，先别着急切。整块放进大碗里，加足量常温清水，再撒上一小把食盐，上手反复抓揉几分钟。盐水可以慢慢把肉深层的血水、脏东西逼出来，比单纯清水浸泡效果好太多。抓洗过后静置浸泡十五到二十分钟，中途换一两次水，就能明显看到水里变得浑浊，这都是肉里排出来的杂质。

　　泡好之后再用流动的清水反复冲洗干净，一定要把表面的盐分和浮沫冲净，接着放进漏筐里彻底沥干水分哦。这一步啊你千万别偷懒，肉表面带生水下锅不仅容易溅油的还会让肉质发紧。

　　处理好的肉再按照正常步骤切配、煸炒、炖煮就行。不管是做小炒肉、红烧肉，还是清炖肉汤，口感真的差别特别大。

　　炒出来的肉滑嫩还入味，炖出来的肉软烂多汁，原本恼人的腥味儿彻底消失，满屋子都是肉本身的鲜香可好吃了！

　　身边不少朋友试过这个方法，都说终于解决了多年的难题。咱们居家做饭不用追求饭店里复杂的秘制酱料，把基础步骤做对，食材本身的味道就足够好吃了呢！

　　小小的一个生活技巧，看似不起眼，却真的能大大提升饭菜口感。燕姐今天把这个实用方法分享出来，建议大家收藏起来，下次做肉的时候试一试。

　　也可以转发给家里爱做饭的亲友，一起告别又柴又腥的肉质问题，简简单单做出鲜香可口的家常菜。