中国疾病预防控制中心在家庭厨房卫生调查中指出，木制和竹制菜板使用三个月以上，表面及刀痕深处检测出霉菌的比例超过70%。其中部分霉菌属于产毒菌株，在潮湿环境下产生的霉菌毒素，用开水烫、洗洁精洗，都很难彻底清除。

　　用热水烫，能杀死表面的霉菌菌丝，但菌丝深入木材内部的“根”——专业叫法是菌核或孢子——根本烫不到。等温度湿度合适，霉菌又会从内部重新长出来。钢丝球刷也是一样，只能磨掉表层，刷不到的缝隙里霉菌照样存活。

　　分两种情况。

　　轻度霉斑：表面只有零星几个小黑点，没有深入内部。可以用浓盐水浸泡加暴晒的方法。先把菜板用洗洁精刷洗干净，然后泡在浓盐水里（水盐比例大约5:1），泡两个小时。盐可以渗透进木材纤维，抑制霉菌生长。泡完之后拿出来，在正午太阳下暴晒三到四个小时，紫外线能杀死残余的霉菌孢子。每个月做一次，可以有效预防。

　　重度霉斑：霉斑面积大、颜色深，甚至菜板表面已经变黑。这种情况不建议继续使用，直接换一块新菜板更稳妥。一块普通木菜板二三十块钱，没必要为了省这点钱长期接触霉菌。如果你舍不得换，可以用双氧水（药店有卖，几块钱一瓶）涂抹霉斑处，静置十分钟后用清水冲洗干净。双氧水有强氧化性，能分解霉菌毒素。但这种方法只能应急，用了双氧水之后菜板会有漂白痕迹，而且过一段时间霉菌还是会复发。

　　其实比除霉更重要的是养成正确的使用习惯。三个习惯可以让你家菜板基本不发霉：

　　第一，生熟分开。切生肉和切熟食、水果的菜板要分开，至少准备两块。生肉携带的细菌和霉菌远比熟食多，混用会交叉污染。

　　第二，每次用完立即清洗并擦干。很多人切完菜把菜板往水池边一放，等下一顿饭才洗，这个时间差足够细菌繁殖了。用洗洁精刷干净后，用干抹布把两面擦干，然后立在通风处，不要平放在台面上。

　　第三，每周做一次深度处理。用白醋喷洒整个菜板表面，静置十分钟后冲洗擦干，或者用浓盐水浸泡一小时。白醋的酸性环境和盐的高渗透压都能抑制霉菌。

　　关于菜板还有一个常见误区：有人觉得塑料菜板不发霉，比木菜板更卫生。塑料菜板确实不容易长霉，但它更容易产生刀痕，刀痕里藏匿的细菌冲洗不掉，有些研究甚至发现塑料菜板使用一段时间后的细菌总数比木菜板还高。所以无论哪种材质，核心都是保持干燥。