最近，有朋友问我，说：老于啊，你发现没有，香菇都带有一种很奇怪的气味，会不会是农药残留。经常吃香菇的朋友都知道，香菇带有一股比较强烈的气味，有人觉得这是农残，有人认为这是不新鲜导致的，甚至还有的朋友就喜欢香菇的这个味。

　　先说：香菇的这个气味咋来的

　　其实，香菇的这种气味就是它原本自带的气味；之所以会有这么奇怪的气味，是因为香菇富含一种麦角固醇的物质，正是这种物质散发出香菇独有的那股子气味。

　　但是，麦角固醇虽然气味大，却有个致命的缺点，就是在热水中会快速的分解析出。所以，这就是为啥大家在焯水后，香菇的那股怪味就淡了的主要原因。

　　再说：香菇到底用不用焯水

　　这个水温不仅可以使香菇中的麦角固醇快速挥发掉，还有由于水温不足，烫洗的时间短，可以最大程度保留香菇的营养物质。

　　说完如何去掉香菇的那股怪味，再跟大家说说，挑选新鲜优质香菇的小技巧！

　　挑选香菇时牢记4不要一不要买菌伞平展和紧裹的

　　二不要买发粘的

　　买香菇的时候，是不是常会遇到香菇的外表摸起来黏糊糊的，这样的香菇就不要买了。因为，香菇的外表一旦发粘，不是已经变质了，就是马上要变质了，卖的再便宜也不能要。

　　三不要买气味刺鼻的

　　新鲜的香菇，由于麦角固醇的作用，它的那种香气是非常浓郁的！但是，若是这种独特的香气一旦消失，那就说明这个香菇存放的时间已经很久了；若是闻着有股刺鼻的气味，不管是酸味，还是霉味，都说明香菇已经变质了！

　　四不要买菌褶发黑或发黄的

　　菌褶就是香菇菌柄连接菌伞周边那些白色的褶皱！一般来说，新鲜的香菇，此处的颜色是呈白色的，若是变得微微发黄，那就是不太新鲜了，若是已经变成黑色的，那就是已经变质，不建议吃了！

　　以上就是关于炒香菇到底用不用焯水，如何去除香菇的怪味以及挑选新鲜香菇的小技巧，希望可以帮助到大家！我是老于，感谢大家的观看，谢谢！