做蒜香鸡翅，这3步错了等于白做

　　做了这么多年鸡翅，我发现一个事：蒜香鸡翅好不好吃，关键不是蒜放了多少，而是蒜怎么处理。

　　第一步：蒜的处理，决定了香不香很多人做蒜香鸡翅，直接蒜末往里一撒就完事。蒜味是有了，但不够香。

　　正确做法是：蒜末分两次放。一半先用油煸出蒜香（这一步叫"炸金蒜"），另一半留到最后放（这一步叫"生蒜提味"）。炸过的蒜末金黄酥脆，蒜香浓郁；最后放的生蒜末保留了鲜辣的蒜味，两种层次叠在一起，才是真正的"蒜香"。

　　炸金蒜特写

　　在鸡翅两面各划两刀，用料酒、生抽、姜丝腌20分钟。这一步不能省。

　　还有一个关键：鸡翅煎之前一定要充分沥干或者用厨房纸吸干水分。带水下锅的话，锅里油温上不来，鸡翅煎出来就不脆，还会溅油。

　　鸡翅表面划刀可见

　　第三步：火候的控制——决定了会不会发腻这一步是9成人不知道的。

　　蒜香鸡翅做出来发腻，不是油放多了，而是火候没控制好。

　　先用中大火把鸡翅两面煎到金黄焦脆，逼出鸡皮多余的油脂。然后转小火，倒入蒜末慢慢煸出香味。这样鸡皮里的油已经煎出去了，剩下的只有酥脆和蒜香，吃起来一点不腻。

　　鸡翅在平底锅中中大火煎制，两面金黄焦脆，油光透亮

　　总结一下，做好蒜香鸡翅就三点：

　　蒜分两次放 → 炸金蒜+生蒜提味

　　鸡翅划刀腌20分钟 → 煎前吸干水分

　　大火煎焦 → 小火煸蒜 → 不腻的关键

　　食材清单：鸡中翅8-10个、大蒜一整头（剁成蒜末）、生姜、料酒、生抽、盐、白糖、葱花。

　　蒜香鸡翅成品盛盘大图，深色盘中焦黄鸡翅铺满金黄蒜末和葱花

　　做法速览：鸡翅两面各划两刀，加料酒、生抽、姜丝腌20分钟大蒜剁成蒜末（分两份：2/3煸炒用，1/3最后放）鸡翅捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分锅中倒油，中大火烧热，放入鸡翅两面煎至金黄焦脆（每面约3-4分钟）转小火，倒入2/3蒜末慢慢煸出香味加少许盐和白糖调味关火后撒入剩下1/3蒜末和葱花，翻匀出锅蒜香鸡翅这道菜，学会了之后，你会发现之前做的都是"将就"。蒜分两次放这个小技巧，让这道菜从一般变成了饭店水平。

　　焦脆鸡皮微裂露出嫩肉，近景特写