冬天是吃火锅的季节，买了火锅底料、羊肉卷、牛肉卷、午餐肉、毛肚、黄喉、藕片、鱼丸、扇贝、大白菜、土豆片等食材。

　　超市里还有专门为吃火锅预备的一些冷冻食材，比如蟹柳、虾丸、虾滑之类的，我媳妇非要买几袋虾滑，下到火锅里吃，我有点看不上那种冷冻的袋装成品虾滑，于是，决定去购买几斤虾，回家将活虾处理之后，给家人制作一些虾滑。

　　我媳妇不知道虾滑有什么，也不知道虾滑的制作方法，于是，我一边处理基围虾一边给她解释着。

　　虾滑是一种虾泥制品，主要的原材料有虾、辅料有猪肉、鱼肉等食材，其实虾滑的做法也简单，虾去壳后通过摔打的方式，让虾肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有爽滑的口感。

　　我给我媳妇解释虾滑还算清楚，可她却不满意我处理虾的方式，嫌弃我笨手笨脚，处理虾的方式也不多，她有点瞧不上。

　　可以这样说，无论是超市还是菜市场买回来活虾还是冰鲜虾，我基本上都没有想过要用清水去浸泡，所以，还是建议大家以后买回来的虾还是用盐水多多浸泡，1-2个小时为宜，这样可以去除大虾身上的杂质，当然也可能还有泥沙，所以，浸泡后再进行清洗，应该会干净一些。

　　2、去除虾线

　　相信大家都知道这个，也都会去除虾线，但是，去除虾线是个细致活，一点都不能着急，只能慢慢来。虾线是虾的肠道和消化系统，主要是非常的腥，用牙签，在虾身倒数第一节与倒数第二节的中间穿过，一手拿虾，另外一只手拿着牙签轻轻向往发力，就能挑出虾线，力道掌握了其实也非常容易。

　　3、虾头的作用

　　我每次都会将虾尾和虾头进行分离，去除虾脑之后会用虾头来制作虾油，虾头经过油炸后是一种非常好的提鲜物质，然后再用这样的虾油制作油焖大虾，别提多美味。

　　1、最主要的原因其实大虾不够新鲜，可能购买的冰鲜虾或者是冷冻虾，冷冻的虾，虾可能被搬运过，在这个过程中，挤压了虾头，造成了损伤，虾煮熟之后，就可能会出现虾头发黑的情况。

　　2、虾的体内有一种酶，受热之后，虾体内的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，形成优黑素等物质，这些物质最后导致虾头颜色变深。

　　3、基于以上的分析，所以，我们应该购买鲜活的虾，这样煮出来的虾不仅肉质紧致，弹性足，而且口感也比较好。

　　2、去腥是制作水煮虾的关键，不能使用清水煮，那样腥味重，可以使用花椒、葱、姜、啤酒，放入清水中，这样去腥的效果比较好，同时也还能增加虾的香味。

　　4、大虾入锅，煮的时间太久，口感也会变柴，所以，需要掌握好时间，开锅后最多煮3分钟，大家要注意时间，超过3分钟就不太好吃了。

　　说起好吃的虾，要数海南大明虾，这种虾南海常有，在三亚是可以吃到的，在三亚卖的话，基本上300多元一斤，烹饪方法也简单，就是清蒸和白灼，口感香甜Q弹。