说到处理鸭子，有几个细节特别容易忽视。一是鸭脖子上的淋巴，一定要把皮撕开清理干净；二是翅膀根下面的小绒毛，要用镊子一根根拔掉。上次朋友来家里吃饭，非说我做的鸭子特别干净，其实就是多花了这十几分钟工夫。

　　我家最喜欢用冷水泡鸭肉这个法子。把剁好的鸭块泡在清水里，加点盐效果更好。记得有次急着做饭只泡了十分钟，结果炖出来的汤还是有点腥。现在我学聪明了，最少泡半小时，中间还得换两次水。要是时间充裕，泡上一个钟头更保险。

　　要说去腥效果最好的，还得数啤酒炖鸭。我用这方法做了不下五十次，从没失手过。把焯过水的鸭块先煸出油，然后直接倒啤酒没过鸭肉，什么料酒都不用加。小火慢炖半小时，出锅前撒把青蒜，香得能把隔壁小孩馋哭。有次同学聚会我做了一大锅，连汤都没剩下。

　　腌鸭子也有讲究。老丈人教我的土方子：花椒和盐干炒到出香味，趁热抹在鸭身上，放冰箱腌一晚上。这样做出来的鸭子，连骨头都有味道。要是想做广式风味的，可以试试用腐乳和海鲜酱调成腌料，别有一番风味。

　　最后分享个小窍门：炖鸭子的时侯放几片陈皮，去腥效果特别好。这个是跟饭店大厨学的，他家的招牌老鸭汤从来不用料酒，就靠这招。我第一次试的时候将信将疑，没想到真的管用，现在家里做鸭子必放陈皮。

　　其实吧，做鸭子真没那么难。关键是把该去掉的都去掉，该处理的都处理好。记住这几步：挖腺体、拔鸭毛、冷水泡、焯透水、用对料。保管你下次做的鸭子，连最挑嘴的老人都夸好。不信你试试，保证吃完这次还想下次！