最近和朋友吃火锅，总有人问菌菇要不要焯水，有人说焯水能杀菌，有人说会损失营养，可谁也说不清到底为啥，其实菌菇该不该焯水，主要看是野生的还是大棚种的。

　　我从小在山里长大，见过邻居采蘑菇，他们总说野生菌买回来得先焯水，因为山里长的菌子褶皱里常有小虫或者虫卵，像牛肝菌、松茸这类，直接下火锅容易出问题，但菜市场卖的香菇、平菇都是大棚种的，只要表面没泥，洗一洗就能下锅。

　　不过很多人不知道，干菌菇其实最讲究，前两天邻居晒了袋干松蘑，我帮着处理时发现泡发的水里总飘着黑点，后来才晓得，干菌虽然经过杀菌，但晾晒时难免沾上灰或者虫卵，得用盐水加淀粉泡才行。

　　大棚菌和干菌其实也有好处，表姐是营养师，她说干香菇经过太阳晒，维生素D反而多起来，就是吃起来没那么嫩，适合炖汤或者切碎了包饺子。

　　上周买干杏鲍菇，试了新办法，先用温水加点盐，再撒一把玉米淀粉，泡十五分钟，淀粉像胶水一样粘住脏东西，搓两下，冲水，比以前干净多了，泡的时候蘑菇老浮在水面上，就放个小碗压着，挺简单的。