过年过节或者是朋友聚会在餐桌上都有一道必不可少的海鲜美食就是虾。

　　现在的人们生活条件大大改善了，在一些重要场合的餐桌上都离不了这样的美味，但只有深得要领，才能有色香味俱全的可能。

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　　葱烧大虾这道菜如果能做好，不仅操作简单方便，味道也独特丰富。

　　绝对是你请人聚会能拿得出手，上的了桌的菜肴。

　　在家里烧菜，美味是必须要具备的基本条件，那除此之外，还要是方便易学、好把握，如此我们才能不仅一看就会。

　　而且烧制的时间也不会太久，加上调料不属于我们常用之外的，那就更加符合我们雪菜和做菜的要求了。而这道葱烧大虾恰恰满足这些条件。

　　【葱烧大虾准备食材】主料：罗氏虾300克

　　准备调料：

　　葱150克、姜10克、八角5克、鸡精5克、糖5克、蚝油10克、生抽20克、老抽5克、胡椒粉0.5克、水淀粉适量、色拉油50克

　　【葱烧大虾制作步骤】

　　一 备虾改刀

　　选择我们选用的新鲜的罗氏虾，给它去掉虾须。

　　从虾的背后给它改刀，改刀过后将其放入碗中备用。

　　罗氏虾属于体积较大的一种虾，雄性个体最大的可达400毫米

　　这种虾食性大，生长快，基本上能在较短时间内满足人们食取的需求。

　　罗氏虾的营养特别丰富，可食部分富含有不低于20%的蛋白质，与我国的虾相比，脂肪略高一点。

　　味道也极其鲜美，属于名贵水产品，但现今深受广大消费者喜欢，在我国已经有大量养殖了，所以，购买起来也很方便。

　　二 煎炸大虾

　　取出平底锅，在其上放入适量油，待油烧热后，放入煎炸。

　　将大虾煎至两面虾壳起酥，然后将其倒出控油。

　　平底锅油煎虾的好处是，接触面积大，受热较为均匀。

　　这样的虾煎起来颜色更为一致，也比较好操作。

　　因为是大虾，所以占用的空间会比较大一些，尽可能煎油要丰富一点。

　　当然煎完还可另做它用，拒绝各种浪费。

　　所谓的虾壳起酥，虾的颜色变红色就差不多，便能断定该倒油控虾了。

　　三 入料烹烧

　　锅中留有底油，下入较多葱段、适量姜片、八角1个，将葱姜表面煎至略微焦黄。

　　这样是为了烧制大虾时香味更加浓郁，将大虾下入锅中。

　　加入适量的清水，调味下入鸡精、糖、蚝油、少许生抽、老抽、胡椒粉，翻炒一番。

　　然后加入适量料酒，中火烧制，待汤汁浓稠时。

　　再淋入锅中少许的水淀粉，将汤汁均匀地包裹住大虾。

　　这样的大虾色泽更明亮，味道也也更突出。

　　最后一步淋点明油，翻拌均匀，即可出锅装盘，戴上一次性手套，便可大快朵颐啦！

　　【葱烧大虾技术总结】1、选购更加对胃口的虾，是满足我们味蕾的关键，罗氏虾因个头大而闻名，自然在可食部分就自由度更高一点，满足感更强一点。

　　2、油煎大虾能利用较高的油温透过虾的避面迅速窜到虾的内里，让其快速成熟，便于后面的入料入味。

　　3、锅中底油红后，放入量大的葱段，一是不能操之过急，让其充分煎出香味来；二是翻得过程可以更加细致一点，这样香味才更浓郁一点。煎炒虾时才能有更浓郁的葱香味。