很多人第一步就踩坑了。

　　这里有个家庭零失败的腌鸡蛋老方子，连厨房新手跟着走都能做出个个流油的咸鸡蛋，没有乱七八糟添加剂，原汁原味的家常味。

　　备料也简单，30个新鲜、表皮完整没裂纹磕碰的鸡蛋，400克食用盐，2000毫升清水，小半碗高度白酒，想吃带五香味的再配3颗八角、1小段桂皮、2片香叶就行。

　　先把蛋壳表面的污渍仔细刷洗干净，平铺在通风的地方彻底晾干，半点儿生水都不能留，蛋壳带水是腌制发霉、整坛变臭的头号原因。

　　锅里倒清水放香料，大火烧开之后把盐倒进去，不停搅拌到所有盐粒完全融化，关火放在阴凉处彻底放凉透，绝对不能用热盐水泡鸡蛋，温度太高分分钟烫熟里面的蛋清，直接就废了。

　　完全晾干的鸡蛋挨个往白酒里滚一圈，蛋壳四周均匀裹上一层薄酒层就捞出来，这步真的别省。

　　白酒不光能杀菌防腐延长存放时间，酒精还能加速蛋黄里的蛋白质变性，把原本锁在蛋白结构里的脂肪全逼出来，才是蛋黄流油起沙的核心关键。

　　找个完全无油无水的玻璃罐或者陶瓷坛，把裹好白酒的鸡蛋轻轻放进去，别磕破蛋壳。

　　倒凉透的五香盐水，盐水必须全部没过所有鸡蛋，盖紧盖子密封严实就行。

　　放在温度稳定的20到25度的阴凉避光处，25到30天就能腌好。

　　温度太低腌制时间得拉长，超过30度很容易滋生细菌导致鸡蛋腐败，千万别放太阳底下直晒。

　　腌够时间捞出来用清水冲掉表面盐分，冷水下锅煮，水开之后煮8分钟关火焖2分钟，捞出来过一遍凉水，蛋壳轻轻一剥就全掉。

　　别傻等在室温放半年，尤其是夏天很多地区室温动不动三十多度晃悠，等腌到你满意的咸度，直接连盐水整罐塞冰箱0到4度冷藏，不仅保质期能延长好几个月，低温还能减缓盐分往里渗透，不会放着放着就咸得没法下嘴。

　　每次捞鸡蛋记得用干净无水的筷子，别把油和生水带进罐子里。

　　最后提醒一句，腌鸡蛋钠含量不低，一个中等大小的腌鸡蛋就有三四百毫克的钠，别顿顿抱着当主菜吃，当个配白粥夹馒头的风味小吃解个馋就刚好，高血压、肾功能不好的人更要控制好摄入量。

　　别信网上什么7天快速出油的野偏方，要么是加了违规添加剂，要么温度没控好很容易吃坏肚子，老老实实按这个步骤来，出来的蛋黄一戳就冒油，香得连吃两个都不够。