说真的，我最近迷上了这道凉拌茴香海鲜菇。一上桌就那种“你先吃一口”的节奏——脆爽、蒜香很上头、酸香又解腻。而且它不用炒、不用炖，全程10分钟，特别适合上班族和想吃点清爽菜的人。

　　下面我把流程写得特别细，你照做就能成功。

　　食材（2人份）

　　海鲜菇 300g小茴香 1小把大蒜 5瓣小米辣 2个（可选）盐 2g、白糖 3g、生抽 1勺、香醋 1.5勺、香油 1勺、食用油 2勺详细做法（10分钟）

　　1）先把“香气”留住：处理食材（1-2分钟）

　　海鲜菇：把根部掐掉/剪掉，用清水冲一下，然后别切细了，直接用手撕成粗丝。粗丝更脆，也更好吃到味。小茴香：洗干净后把梗切成小段，叶子先留着。大蒜、小米辣：蒜切末，辣椒切圈。想要香辣感更明显，就把小米辣切得碎一点点。

　　小提示：小茴香叶一定要完整，等下拌进去才香。

　　2）最关键一步：焯水要“短、快、准”（约2分钟）

　　锅里加水，大火烧开。先下海鲜菇：焯30秒-1分钟就立刻捞出。你要的是脆爽，不是软塌塌。然后再下茴香梗：焯10秒就捞出。海鲜菇+茴香梗：立刻过凉水（能让口感更脆），然后用筷子或手攥干水分。茴香叶：这一步你别下锅焯！它负责“香”，焯了香味就跑了。

　　3）炝香蒜辣油：香味立刻就出来（1分钟）

　　蒜末+小米辣放碗里。锅里油烧到七成热（冒轻微烟但不至于发黑），直接淋到蒜末上。你会听到那种“滋啦”一声，这就是香气爆开的瞬间。4）开始拌：让味道“贴上去”（3分钟）

　　取一个大点的盆：

　　先放：焯好的海鲜菇 + 茴香梗 + 茴香叶加入：盐2g白糖3g（提鲜、平衡酸度）生抽1勺香醋1.5勺香油1勺最后倒入：炝好的蒜辣油用筷子或手轻轻抓拌均匀，拌到每根菇都裹上酱汁就行。

　　如果你觉得味道淡了，可以最后再补一点点香醋或盐，酸香的口感更“开胃”。

　　小贴士（保脆保香）

　　焯水越久越不脆：一定按我这个时间来。茴香叶别焯：叶子负责清香，别浪费。想更香：可以加点炸花生米。想更辣：加红油更带劲。