广东人爱吃是出了名的，但敢吃鳄鱼的，绝对是真“勇士”！鳄鱼肉在粤菜里不算冷门，尤其适合秋冬润燥，不同部位做法各有讲究，今天就给大家分享3种家常又好吃的做法，新手也能上手～！

　　先讲重点：鳄鱼肉怎么挑&处理技巧

　　买鳄鱼肉优先选养殖的肚腩肉，肥瘦适中，比腿肉好处理，背皮带角质的别买，处理超麻烦。买回来先用热水烫1分钟，撕掉黑色外皮，再切块冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥味，沥干备用就能开做了。

　　做法1：北芪党参煲鳄鱼（经典润燥汤）

　　这是广东最常见的做法，主打润肺止咳，老人小孩都适合喝。

　　准备食材：鳄鱼肉300克、北芪10克、党参10克、红枣6粒、瘦肉150克、红萝卜1根、马蹄10个、姜片适量、盐少许。

　　步骤超简单：鳄鱼肉和瘦肉分别焯水，所有食材洗净放进锅里，加足量清水，大火烧开后转小火煲1小时，最后加盐调味就行。

　　喝一口汤，鲜甜味带着药材香，鳄鱼肉炖得软烂入味，一点腥味都没有，秋冬喉咙干痒的朋友一定要试试。

　　做法2：秘制红焖鳄鱼（下饭硬菜）

　　喜欢吃肉的选这个，酱香浓郁，配米饭能多吃两碗。

　　准备食材：鳄鱼肉腩肉600克、葱姜蒜、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、米酒1勺、冰糖2颗、少许十三香。

　　步骤：鳄鱼肉切块焯水，锅里放少许油，爆香葱姜蒜，倒入鳄鱼肉翻炒至微微焦黄，加调料炒上色，再倒米酒和清水，没过食材即可。盖盖大火煮10分钟，转小火焖30分钟，最后大火收汁，撒葱花就能出锅。

　　咬一口鳄鱼肉，口感有点像鸡肉但更有嚼劲，皮糯肉香，酱香完全渗进肉里，越吃越香。

　　做法3：彩蔬炒鳄鱼肉（快手家常菜）

　　没时间煲汤焖煮，就选这个5分钟搞定的小炒，清爽不腻。

　　准备食材：鳄鱼肉150克、红萝卜、甜玉米、毛豆、蒜末、盐、鸡粉、蚝油、糖。

　　步骤：鳄鱼肉切小块，用蚝油、盐、糖腌5分钟；热锅倒油，爆香蒜末，下鳄鱼肉炒1分钟盛出；原锅炒彩蔬1分钟，倒回鳄鱼肉，加调料翻炒3分钟就能出锅。

　　彩蔬的清甜中和了鳄鱼肉的口感，吃起来鲜嫩不柴，老人小孩都能接受，日常做特别方便。

　　1. 鳄鱼肉性温，搭配北芪、党参等药材煲汤，润燥效果更好，适合喉咙不适、容易咳嗽的人。

　　2. 炒鳄鱼肉时别炒太久，否则会变老，炒1分钟盛出，最后再混合翻炒口感最佳。

　　3. 买鳄鱼肉一定要选正规渠道的养殖品种，别买野生的，既合法又安全。