大虾好吃又有营养，但很多人吃虾时搞不清虾头能不能吃、虾怎么处理才干净。下面分几点把吃虾的关键讲明白，简单好懂，照着做就行。

　　一、虾头里的“黄”和“脏东西”要分清

　　虾头不是全不能吃，也不是全能吃，关键看里面是什么：

　　? 能吃的：虾黄（肝黄）

　　只有雌虾有，颜色是金黄色，和蟹黄很像，吃着鲜香油润，还含蛋白质和脂肪，是虾的“精华”，放心吃就行。

　　? 要少吃或不吃的：肝胰腺

　　颜色偏黄绿或发灰，是虾消化、解毒的地方，可能残留重金属或没消化的杂质，偶尔尝一点没事，追求健康就别吃。

　　? 必须扔的：虾的前胃

　　里面装的是虾没消化完的食物残渣，又脏又影响口感，一定要清理掉。

　　贯穿虾身的虾线（消化道） 也得去掉，尤其是养殖虾，线里可能有泥沙，吃着有土腥味，还不卫生。

　　二、虾身上这几处要直接剪掉

　　除了虾头里的脏东西，虾身上还有几个部位没用还藏污纳垢，直接剪了就行：

　　? 虾枪、虾须：又硬又尖，容易扎嘴，没一点吃的价值。

　　? 虾足：缝隙里全是细菌和泥沙，洗不干净会带腥味。

　　? 虾鳃：是虾的呼吸器官，过滤杂质多，吃了不卫生。

　　三、处理虾的4个简单步骤，去脏又去腥

　　1. 剪：用剪刀把虾枪、虾须、虾足全剪掉，减少脏东西残留。

　　2. 挑：拿牙签从虾背第二、三节的缝隙里轻轻一挑，就能把虾线完整拽出来。

　　3. 搓：用清水仔细搓洗虾身，特别是虾壳的缝隙，把藏在里面的泥沙冲干净。

　　4. 泡：用淡盐水或料酒泡10分钟，既能去掉虾的腥味，还能让虾肉更紧实。

　　四、两种简单做法，虾鲜又入味

　　? 清蒸大虾

　　准备500克处理好的虾、几片姜、几根葱、少许盐和料酒。先把虾用料酒和盐腌10分钟，盘子底铺姜和葱，摆上虾，水开后大火蒸8分钟，出锅撒点葱花就行，能吃到虾的原汁原味。

　　? 白菜炖大虾

　　准备300克处理好的虾、500克白菜、葱姜蒜、少许盐、生抽和料酒。锅里倒油，炒香葱姜蒜，放虾炒到变红，再加白菜炒3分钟，加水、生抽、料酒，盖锅小火炖10分钟，最后加盐调味，虾鲜白菜入味，适合秋冬吃。

　　吃虾只要分清能吃和该扔的部位，做好处理步骤，简单烹饪就能吃得又鲜又放心，不用再担心吃错或吃不干净了。